増粘多糖類や増粘剤とは、粘性を付与する食品添加物で、めんの歯ごたえ、舌ざわり、つるみなどを調節したり、スープにとろみを付けたりします。主なものには、カンキツ類やリンゴなどを原料とするペクチン、藻類から抽出したアルギン酸、カラギーナン、マメ科の植物の実から抽出したグァーガム、ローカストビーンガム、タマリンドガム、微生物が生成するキサンタンガム、カードランなどがあります。