Q. スーパーノンフライ製法について 教えてください
明星食品独自の製法で、ノンフライめんの特長を最大限に引き出した「本物に近い食感」と油揚げめんの様な「湯戻りの良さ」をもつ画期的な製法です。
乾燥した麺の内部や表面には気泡（穴）があり、この気泡の数と大きさにより麺の食感が決まります。この気泡の数が多いほど、お湯を注いだ時の戻りが早くなります。気泡が小さい程、コシの強い麺が出来ます。このように、気泡の数と大きさをコントロールすることで細くて硬いバリカタの麺から、太くて歯切れの良い札幌風の太麺や、太くてモッチリしたうどんまで、多種多様な麺を作ることができます。
麺を乾燥する際に、この気泡の数・大きさをコントロールすることができる製法が「スーパーノンフライ製法」です。気泡の数や大きさをコントロールするためには、麺の一本一本に均一な条件の風を当てることが重要になります。明星食品のスーパーノンフライ製法は、このような厳しい条件をコントロールできる乾燥設備と、それをコントロールするノウハウ・製麺技術によって可能となりました。
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